Cupping là một phần thú vị và quan trọng của văn hóa cà phê Specialty. Đó còn được xem là một cách tuyệt vời để tìm hiểu thêm về cà phê cho dù bạn là người tiêu dùng, rang xay, thương nhân hay thậm chí là nông dân trồng cà phê.
Trải nghiệm bổ ích này sẽ bao gồm những gì nếu chúng ta chỉ là người mới bắt đầu?
CÁC PHẨM CHẤT CƠ BẢN CẦN CHÚ Ý
MÙI | FRAGRANCE Hương khô | Hương thơm của cà phê khi khô. |
AROMA Hương ướt | Hương thơm của cà phê khi ướt. |
VỊ | ACIDITY SOURNESS Độ chua | Độ chua của cà phê thường được đánh giá tích cực khi vị chua “sáng” hoặc “êm" và thể hiện đặc tính trái cây tươi của cà phê, hoặc đánh giá tiêu cực khi nồng độ axit cao gây ra cảm giác khó chịu. Ở mức tốt nhất, độ chua góp phần tạo nên sự sống động, vị ngọt và đặc tính trái cây tươi của cà phê. Điều này gần như bạn có thể được trải nghiệm và đánh giá ngay lập tức trong lần đầu tiên uống cà phê. Tuy nhiên, khi nồng độ axit quá mạnh hoặc chiếm ưu thế, nó có thể gây khó chịu. |
BODY | Chất lượng body dựa trên giác quan xúc giác khi tiếp xúc với chất lỏng trong miệng, đặc biệt là cảm nhận giữa lưỡi và vòm miệng. Hầu hết các mẫu cupping sẽ có Body dày, chúng thường nhận được điểm cao về chất lượng do sự hiện diện của chất keo pha và đường sucrose. Tuy nhiên, một số mẫu cupping có Body mỏng hơn cũng có thể mang lại cảm giác dễ chịu khi nhấm nháp | |
SWEETNESS Độ ngọt | Vị ngọt là thuật ngữ mô tả về sự dễ chịu đến đầy ắp của hương vị, theo giải thích hóa học, đó là kết quả của sự hiện diện của một số loại carbohydrate nhất định. Đối lập với vị ngọt trong trường hợp này sẽ là vị chua, “se” hoặc “xanh non”. Tựu chung, đặc tính này bị ảnh hưởng trực tiếp bởi cách mà ta đã rang cà phê và cách các loại đường caramel hóa trong quá trình rang. | |
BALANCE Độ cân bằng | Mẫu có đủ các thuộc tính Flavor, Aftertaste, Acidity, Sweetness và Body của mẫu cà phê kết hợp, tương phản lẫn bổ sung cho nhau và ở mức độ tương đồng nhau, không có thuộc tính nào lấn át những cái khác, không thiếu thuộc tính nào thì điểm cuối cùng sẽ cao. Nếu mẫu thiếu một số thuộc tính của hương thơm và mùi vị, hoặc cũng có thể nếu một số thuộc tính bị mất hay quá mạnh, điểm Cân bằng sẽ bị giảm | |
FLAVOR Hương vị | Hương vị đại diện cho đặc tính chính của cà phê. Hương vị là thứ tổng hòa của cường độ, chất lượng, cùng với độ phức tạp của vị và mùi hương kết hợp của nó. Đây là điều bạn sẽ được trải nghiệm khi nhấm nháp cà phê và giữ chúng lưu lại thật lâu trên vòm miệng. Các nốt hương “tầm trung”, tức nằm giữa những ấn tượng đầu tiên được tạo ra bởi hương thơm khởi sinh của cà phê và độ chua, cho đến dư vị cuối cùng của nó. Đó là ấn tượng tổng hợp của tất cả các cảm giác kích thích (vị giác) và mùi hương cổ điển lan tỏa từ miệng đến mũi. |
ĐỂ THỰC HIỆN THỬ NẾM TẠI NHÀ
Dụng cụ cần chuẩn bị:
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Comments