Cần phải nhấn mạnh rằng “không có một hệ thống phân loại cụ thể và chính xác cho cà phê trong quá trình rang” . Và ở mỗi nơi trên thế giới, tùy thuộc vào từng đặc tính bị biến đổi lại có một cách gọi khác nhau ở mỗi giai đoạn mà cà phê được lấy ra khỏi máy rang. Rất khó tìm thấy sự diễn giải rạch ròi giữa các giai đoạn trong quá trình rang.
Trong bài viết này, hãy cùng Ta tìm hiểu về mức độ rang thứ hai: Medium Roast. Đây cũng là mức độ rang mà Nhà Rang của Ta áp dụng cho phần lớn các loại hạt cà phê ở Ta. Cùng tìm hiểu thêm về mức độ Rang vừa nhé!
MEDIUM ROAST - RANG VỪA
Mức độ rang này được thiết kế cho tất cả các loại chiết xuất. Do đó, nó còn được gọi là "omnitueste", vì nó phù hợp với mọi thứ. Tại Ta, các dòng hạt được rang Medium bao gồm: Arabica Sơn La/ Cầu Đất; Fine Robusta; Sonata (Ta's Blend). Đây là cách rang đơn giản nhằm mang lại hương vị tuyệt vời nhất của cà phê, bất kể trong hoàn cảnh nào.

NHIỆT ĐỘ RANG MEDIUM ROAST
Medium Roast là giai đoạn cà phê được lấy ra từ Nổ 1 và trước khi bắt đầu Nổ 2 (2nd crack) giữa 210 °C và 220 °C. Hạt tiếp tục bung nở ra, lúc này hương vị gốc đặc trưng của cà phê bắt đầu xuất hiện.

HƯƠNG VỊ CỦA MEDIUM ROAST
Bề mặt hạt khô, thể chất tăng, đường trong hạt bị caramel hóa, tính acid giảm dần, body đầy đặn (full body).

Hương thơm trở nên đa dạng hơn. Vị ngọt tăng dần, vị đắng dịu. Những loại này sẽ có độ chua nhẹ và sẽ giữ lại một số đặc điểm gốc của cà phê, nhưng hương vị rang cũng sẽ dễ nhận thấy. Khi tiếp xúc với nhiệt độ tăng lên, caramel hóa đường bắt đầu diễn ra mạnh mẽ, dẫn đến sự giảm dần của tính acid, mang đến hương vị của các loại hạt, caramen và nếu may mắn, có thể là sô cô la. Điều này tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chua, ngọt và đắng của cà phê. Medium roast thích hợp cho uống Espresso vì thể hiện sự cân bằng vừa phải giữa các đặc tính hương vị.

CÁC TÊN GỌI KHÁC CỦA MEDIUM ROAST
Các tên phổ biến cho rang Medium Roast có thể bao gồm: American Roast: Cà phê rang loại này có truyền thống gắn liền với Hoa Kỳ. Breakfast/ After Dinner: Cả hai cách gọi đều chỉ cà phê thuộc mức Medium Roast, nhưng After Dinner sẫm màu hơn. City+: Đây là kiểu rang phát triển sâu hơn một chút so với City roast. Full City: Chỉ thời điểm cà phê được lấy ra ngay trước khi xuất hiện Nổ 2. Vì tính chuyển tiếp này, nó có thể được xếp vào kiểu rang Medium – Dark Roast hoặc Dark Roast (theo Wikipedia).

SẢN PHẨM PHÙ HỢP
Thích hợp cho hầu hết các phương pháp, tiêu biểu là Syphon, French press, Drip, Aeropress

Comments