Đã có nhiều bài viết về những thay đổi xảy ra trong quá trình rang, vì vậy nếu các bạn yêu ta đặc biệt quan tâm, bạn có thể tìm đọc các bài viết có tiêu đề "Biến đổi về mặt vật lý và hóa học của hạt cà phê trong rang".
Quá trình rang đã biến đổi đáng kể các đặc tính hương vị tiềm năng trong mỗi hạt thành các hương vị thực thụ mà chúng ta cảm nhận được qua mỗi cốc cà phê. Mặc dù có rất nhiều biến đổi xảy ra với cà phê trong quá trình rang, song cách phổ biến nhất để mô tả sự biến đổi của cà phê trong quá trình rang là dựa vào màu sắc hạt. Khi hạt cà phê hấp thụ nhiệt trong quá trình rang, màu sắc của chúng trở nên đậm hơn từ xanh sang vàng, nâu, nâu sẫm đen và cuối cùng là hóa than,... Các loại dầu tự nhiên cũng xuất hiện trên bề mặt hạt ở nhiệt độ cao và dễ dàng nhận ra.
Chúng ta có thể xác định ba kiểu rang chính:
Mức độ Rang nhạt (Light Roast - còn được gọi là "phong cách Đức")
Mức độ Rang vừa (Medium Roast - hoặc “rang Tây Ban Nha)”
Mức độ Rang đậm (Dark Roast - còn được gọi là "phong cách Ý").
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về mức độ rang đầu tiên: Light Roast
CINNAMON & LIGHT ROAST/ RANG NHẠT
Cinnamon có nghĩa là Quế, nhằm chỉ màu cà phê ở cấp độ rang này giống màu vỏ quế và không liên quan gì đến hương quế cả (theo Scott Rao). Độ rang Cinnamon này thường dành cho Cupping vì các hạt vẫn giữ lại được bản chất vốn có (Bean flavor) và chưa bị quá trình rang (Roast flavor) can thiệp vào.
Cấp độ rang Light Roast được thế giới ưa chuộng bởi nó thể hiện được nhiều sắc thái hương vị tinh tế. Tại Ta, hai dòng hạt Symphony Arabica Cầu Đất & Symphony Arabica Sơn La rang Light roast để các đặc tính đặc trưng của chúng được tỏa sáng.
NHIỆT ĐỘ RANG LIGHT ROAST
Light roast là giai đoạn cà phê được lấy ra ngay khi Nổ 1 (1st Crack) xuất hiện từ 195°C đến 205°C. Cà phê bắt đầu caramel hóa ở nhiệt độ 197. Lúc này hương vị chưa rõ ràng nhưng lại rất phong phú và vẫn còn giữ vị giống lúc hạt chưa rang, vị đắng giống hạt cà phê xanh.
HƯƠNG VỊ CỦA LIGHT ROAST
Ở giai đoạn này, bề mặt hạt khô, tính acid cao nhất, body (thể chất) nhẹ. Cà phê thường có vị rất chua, tươi mới, nổi bật với mùi nhựa cỏ cây và tổng thể có body rất nhẹ (very light body).
Hương vị của chúng chưa hình thành hoàn toàn rõ ràng nhưng lại rất phong phú và đa dạng. Kết quả là một tách cà phê có hương vị của hoa quả, đậu, vị chua nhiều, ngọt, nhưng sẽ thiếu một số vị đậm đà và đắng - điều này đạt được khi rang sẫm màu hơn. Đây là dấu hiệu cho thấy sự giữ gìn những đặc tính nguyên bản của hạt cà phê, chưa bị biến đổi quá mức bởi quá trình rang.
Vì hương vị của nguồn gốc được bảo quản tốt hơn, nên cách rang này được sử dụng rộng rãi cho các loại cà phê đặc sản và cà phê hảo hạng, và đặc biệt phù hợp với các phương pháp chiết xuất chậm, tức là pha sau một thời gian dài.
Nếu kỹ thuật rang không tốt thì sẽ khiến hạt cà chưa được phát triển tốt, dễ xuất hiện tình trạng underdeveloped (lỗi hạt cà phê chưa được phát triển đủ)
CÁC TÊN GỌI KHÁC CỦA LIGHT ROAST
Light roast còn phổ biến với nhiều cách gọi khác nhau, mà sau đây là một số ví dụ:
Light City / Half City: nhằm chỉ mức độ ràng này nhẹ hơn Medium City Roasts.
Blond: vì từ Cinnamon dễ gây ra sự nhầm lẫn cho các khách hàng, nên thuật ngữ này đã được Starbucks phổ biến để chỉ mức rang nhạt.
New England: Khu vực mà cà phê rang nhạt được ưa chuộng – vùng Đông Bắc Hoa Kỳ.
SẢN PHẨM PHÙ HỢP
Thích hợp pha Drip, Chemex, Pour over
留言