Dark Roast là một gu uống lâu đời nhất và đã từng được nhiều quốc gia yêu thích. Hầu hết mọi người trên thế giới đều biết đến tách cà phê đầu tiên của họ đều thông qua một loại cà phê rang đậm .
Khi Thợ Rang hay Người Thưởng Thức chủ động lựa chọn mức độ rang,hiểu biết rõ khi Rang Đậm mang lại đúng hương vị và cảm giác họ mong muốn cốc cà phê sẽ thật tuyệt. Nhưng ngày nay, nhiều nhà sản xuất cà phê lợi dụng phương pháp rang này để che đậy khiếm khuyết đầu vào của hạt cà phê, hoặc phối trộn các loại ngũ cốc rang cháy với nhau để gia tăng lợi nhuận. Vì khi rang càng cháy ngũ cốc thì tất cả những hạt tốt, hạt xấu và mọi phụ liệu khác đều tiến đến một mùi và vị đắng gắt giống nhau, lấn át toàn bộ những hương thơm vị ngọt tự nhiên nguyên bản.
Hãy cùng tìm hiểu về mức độ rang cuối cùng: Dark Roast và nghe Ta chia sẻ về lý do với mỗi loại hạt cà phê, Ta sẽ lựa chọn 1 hồ sơ rang được thiết kế riêng biệt.
DARK ROAST - RANG ĐẬM
Dark Roast là một giai đoạn khá rộng của hạt cà phê trong máy rang, từ màu nâu vừa đến màu than đen bóng. Đây là một loại rang được thiết kế để chiết xuất trong máy pha cà phê espresso - chiết xuất nhanh và cô đặc - là một loại rang rất phổ biến ở Ý.
Tại Ta, dòng hạt duy nhất được rang Dark Roast là Fine Robusta Phin - hồ sơ được thiết kế dành riêng cho dụng cụ Phin ưa thích của nhiều gia đình người Việt. Các đặc tính hạt chiếm ưu thế và độ đồng nhất cao vì hầu như cà phê đã không còn các tính chất hương vị đặc thù riêng.
NHIỆT ĐỘ RANG DARK ROAST
Để đạt được độ rang đậm, Cà phê có thể được lấy ra ngay những giây đầu tiên xuất hiện Nổ 2, tức 205°C đến 232°C hoặc có thể kéo dài đến giữa Nổ 2 (225 °C-240 °C). Cà phê thường không được rang ở nhiệt độ trên 250 °C, vì ở nhiệt độ này, cà phê sẽ bắt đầu có hương vị than hoặc hắc ín.
HƯƠNG VỊ CỦA DARK ROAST
Độ đậm đà của cà phê tăng lên và trở nên đắng và khói hơn. Cà phê cũng bắt đầu mất đi các đặc điểm dễ nhận biết về nguồn gốc và độ chua. Độ ngọt và chua của cà phê gần như mất hẳn, trong khi đó tính body của cà phê trở nên dày dặn và đậm đà hơn (heavy body).
CÁC TÊN GỌI KHÁC CỦA DARK ROAST
Có nhiều cách gọi (không thống nhất) để phân chia các giai đoạn nhỏ hơn trong khoảng Dark Roast, phân theo độ “đậm” dần ta sẽ có: Full City Roast, Vienna Roast, French roast và Italian Roast* – Theo Wikipedia
Viennese Roast: Bắt đầu từ Medium-Dark Roast đến giữa Dark Roast là cách rang cà phê phổ biến theo truyền thống ở thủ đô của Áo.
New Orleans: Thành phố này của Hoa Kỳ này được biết đến với đặc trưng là những hạt cà phê rang đậm màu
French Roast: Đây là cách rang cà phê đến hết Nổ 2
Italian Roast: để chỉ mức độ rang đậm nhất có thể của hạt cà phê. Sau Italian Roast cà phê sẽ hóa than, chứ không còn một mức độ nào khác.
SẢN PHẨM PHÙ HỢP
Thích hợp pha Phin Việt Nam, Moka pot, Ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
Nhà rang không thể áp dụng 1 hồ sơ rang cho các loại hạt vì:
Mỗi loại hạt cà phê có đặc tính riêng biệt:
Cà phê từ các vùng khác nhau sẽ có hương vị, độ chua, độ ngọt, và cấu trúc khác nhau do điều kiện khí hậu, đất đai, giống cây và phương pháp chế biến. Cùng một vùng trồng, nhưng các giống cà phê khác nhau sẽ có đặc điểm hương vị riêng biệt. Cà phê thu hoạch vào các mùa khác nhau cũng có thể cho ra hương vị khác biệt.
Hồ sơ rang riêng biệt giúp tôn vinh hương vị đặc trưng của từng loại hạt: Mỗi loại hạt cần một nhiệt độ rang, thời gian rang và mức độ rang khác nhau để các hợp chất hương vị phát triển một cách tối đa và cân bằng. Nếu rang chung một hồ sơ cho tất cả các loại hạt, có thể làm mất đi những hương vị đặc trưng của một số loại, hoặc làm nổi bật quá mức những hương vị không mong muốn ở các loại khác.
Đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm: Bằng cách thiết kế hồ sơ rang riêng biệt và tuân thủ nghiêm ngặt, nhà rang có thể đảm bảo rằng mỗi lô cà phê rang đều có hương vị nhất quán, đáp ứng được nhu cầu của thị trường.
Đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng: Những người yêu cà phê thực sự thường rất quan tâm đến nguồn gốc và hương vị của từng loại hạt. Việc cung cấp các loại cà phê với hồ sơ rang khác nhau sẽ giúp đáp ứng nhu cầu đa dạng của họ. Các hồ sơ rang khác nhau sẽ tạo ra nhiều lựa chọn hơn cho việc pha chế các loại đồ uống cà phê đa dạng, từ espresso đậm đà đến filter nhẹ nhàng.
Việc thiết kế hồ sơ rang chuyên nghiệp và riêng biệt là một cách để cá nhân hóa trải nghiệm thưởng thức cà phê cho từng khách hàng. Ta hiểu rằng mỗi hạt cà phê là một tác phẩm nghệ thuật của thiên nhiên. Vì vậy, ta dành nhiều tâm huyết để nghiên cứu và thiết kế hồ sơ rang riêng biệt cho từng loại hạt. Điều này giúp ta tôn vinh những hương vị độc đáo của từng vùng trồng, từng giống cà phê, và mang đến cho bạn trải nghiệm thưởng thức cà phê tuyệt vời nhất.
Comments