Thói quen thưởng thức cà phê của người Việt đã có một cuộc cách mạng lớn. Từ những ly cà phê hòa tan, cà phê Phin truyền thống hay cà phê đun Vợt, nay ly cà phê được pha từ chiếc máy hiện đại đang dần trở thành xu hướng. Cùng với đó là sự ra đời của những chiếc máy xay hạt cà phê chuyên nghiệp đã giúp các quán cà phê tạo ra những ly cà phê tươi mới.
Hạt Cà phê sẽ không xay thành bột trước mà chỉ xay ngay trước khi pha, sử dụng các loại hạt cà phê nguyên bản không sao tẩm mùi vị nhân tạo hay hoá chất ngày càng được ưa chuộng và trở thành công thức chuẩn mực mới đối với việc kinh doanh cà phê, từ đó mang đến một trải nghiệm cà phê hoàn toàn mới cho người thưởng thức.
Ở bài viết này, qua những máy xay Ta Cà Phê đang sử dụng, sẽ cung cấp thêm thông tin thực tế cho bạn. Với mỗi loại máy xay sẽ có những ưu, nhược điểm riêng và phù hợp cho những mục đích sử dụng khác nhau.
CÁC MÁY XAY CỦA TA CÀ PHÊ
Tại Ta Cà phê, chúng tôi trải nghiệm, nghiên cứu nhiều loại máy xay và nâng cấp lựa chọn đưa vào sử dụng các loại máy xay đáp ứng nhu cầu chất lượng sản phẩm tốt nhất cho khách hàng của mình. Flat burr gồm: Mahlkönig EK43; Mahlkönig EK Omnia; Anfim Luna, Anfim Scody II, Friorenzato và máy Conical burr là Hario
Mahlkönig EK43 và EK OMNIA
EK43 được mệnh danh là Cỗ máy đưa Mahlkönig chinh phục 99% thế giới cà phê với công nghệ cơ khí Đức.Thực tế cho đến nay khả năng xay của Mahlkönig EK43 vẫn chưa có chiếc máy của thương hiệu nào có thể sánh kịp. Mahlkönig EK43 cung cấp sự ổn định tuyệt đối trong chất lượng bột cà phê, từ đó được xem là yếu tố then chốt để giữ hương vị cho những ly cà phê bất kể được pha từ bất kỳ một dụng cụ pha chế nào.
Ưu điểm chính của EK43 là độ đồng đều của quá trình xay. Tất cả các máy xay espresso đều tạo ra sự phân bố nhị thức khi xay hạt, và EK43 cũng không ngoại lệ. Sự phân bố nhị thức trong quá trình xay nghĩa là lượng hạt bị xay ra sẽ bao gồm hai kích thước bột hạt xay chính gồm bột mịn (thường dưới 100 micron, nhưng theo tỷ lệ phần trăm thể tích lớn hơn) và bột có kích thước lớn hơn (trong phạm vi 200-1000 micron). Tuy nhiên, với EK, sự phân bố các kích thước bột hạt ít hơn đáng kể so với các máy xay khác. EK tạo ra các hạt có kích thước đồng đều hơn. Quá trình chiết xuất của nó có tỷ lệ các hạt có kích thước và được chiết xuất tương tự cao hơn. Điều này có tác động lớn đến hương vị. Kết quả của việc này là các shot EK có thể được đẩy tới mức chiết xuất cao hơn mà không có những tác dụng phụ tiêu cực thường xảy ra khi sử dụng máy xay truyền thống.
EK Omnia là sự bổ sung đáng chú ý cho dòng sản phẩm EK của Mahlkönig, bên cạnh EK43, EK43 S được thiết kế để vẫn đạt được độ nhất quán và hiệu quả vượt trội của dòng EK, đồng thời bổ sung các công nghệ mới nhất và đột phá. EK Omnia là kết quả của sự phát triển không ngừng nghỉ hướng đến sự xuất sắc của Mahlkonig và là một bước nhảy vọt mới trong đổi mới máy xay cà phê. Đối với những người đam mê cà phê muốn chất lượng xay tuyệt vời nhưng cần quy trình làm việc nhanh hơn và tiện lợi hơn, EK Omnia mở ra một kỷ nguyên mới trong lĩnh vực xay cà phê.
Ưu điểm | Nhược điểm |
Chất lượng xay nhất quán: Máy xay Mahlkönig được biết đến với khả năng tạo ra kích thước xay nhất quán đồng đều, điều này rất cần thiết để pha cà phê tuyệt vời. Tính đồng nhất của xay đảm bảo rằng mỗi hạt cà phê được chiết xuất đều, dẫn đến một tách cà phê cân bằng. | Giá bán: Máy Mahlkönig không hề rẻ. Vì được thiết kế để sử dụng thương mại, đồng nghĩa giá cao hơn so với một số máy xay khác trên thị trường. Điều này có thể làm cho chúng khó tiếp cận hơn đối với người dùng gia đình hoặc các quán cà phê nhỏ với ngân sách eo hẹp. |
Độ bền: Máy Mahlkönig được chế tạo để tồn tại lâu dài. Chúng được làm từ vật liệu chất lượng cao và được thiết kế để chịu được việc sử dụng nhiều trong môi trường thương mại. Điều này có nghĩa là chúng ít có khả năng bị hỏng hoặc ít yêu cầu sửa chữa thường xuyên, khiến chúng trở thành một khoản đầu tư đáng tin cậy cho bất kỳ doanh nghiệp cà phê nào. | Kích thước và trọng lượng: Máy xay Mahlkönig có xu hướng to và nặng, điều này có thể gây khó khăn cho việc di chuyển hoặc lưu trữ trong không gian nhỏ hơn. Đây có thể là một nhược điểm đối với các quán cà phê hoặc người dùng gia đình với không gian quầy bar hạn chế. |
Tính linh hoạt: Máy xay Mahlkönig được thiết kế linh hoạt để có thể xay cà phê cho một loạt các phương pháp pha chế, bao gồm Espresso, Drip hay hay French Press. Điều này có nghĩa là chúng có thể được sử dụng trong nhiều môi trường khác nhau, từ quán cà phê cao cấp đến nhà bếp gia đình. | Tiếng ồn: Máy xay Mahlkönig có thể gây ồn (Trừ máy EK Omnina), đặc biệt là khi xay một lượng lớn cà phê. Đây có thể là một mối quan tâm đối với các quán cà phê hoặc người dùng gia đình, những người coi trọng một môi trường yên tĩnh hơn. |
Dễ sử dụng: Máy xay Mahlkönig thân thiện với người dùng và dễ vận hành. Chúng thường đi kèm với các hướng dẫn rõ ràng và điều khiển trực quan cho phép ngay cả người dùng mới làm quen xay cà phê với độ chính xác và nhất quán. | Bảo trì: Máy Mahlkönig yêu cầu bảo trì thường xuyên để giữ cho chúng ở tình trạng hoạt động tốt nhất. Điều này bao gồm làm sạch, điều chỉnh cài đặt đĩa xay và thay thế các bộ phận bị mòn. Mặc dù điều này cần làm cho mọi loại máy xay, nhưng nó có thể tốn nhiều thời gian hơn với Mahlkönig do công suất và độ chính xác cao hơn. |
ANFIM LUNA
Thiết kế hiện đại, các tính năng thông minh lấy người dùng làm trọng tâm, mức giá khó có thể đánh bại, máy Anfirm Luna đang định nghĩa lại phạm trù xay hạt. Luna sở hữu tốc độ xay và chất lượng xay ấn tượng từ lưỡi thép 65 mm mới được phát triển, cũng như trải nghiệm xay trực quan cho các barista. Màn hình cảm ứng 3,5 inch hướng người sử dụng liền mạch qua 4 công thức xay có thể lập trình đồng thời có thể khóa cho các nhóm người dùng khác nhau. Đồng thời đây cũng là nơi lưu trữ các thông tin của quá trình xay để các barista có thể kiểm tra, trao đổi, hiệu chỉnh.
Mahlkönig, Anfirm cùng hai thương hiệu máy xay khác là Ditting và HeyCafe đều là thương hiệu của công ty Hemro International AG Thụy Sĩ. Đây là một trong những công ty dẫn đầu chuyên sản xuất máy xay cà phê cho người dùng chuyên nghiệp. Các nhà máy được đặt ở Hamburg và được phát triển bởi bộ phận R&D của chính công ty. Việc bán hàng cũng thực hiện trực tiếp từ Hamburg. Sau đó thông qua các chi nhánh tại Hoa Kỳ và Châu Á. Cùng các mạng lưới đại lý, đối tác dịch vụ toàn cầu để phân phối sản phẩm ra toàn thế giới. Vì cùng một nhà với Mahlkönig, đĩa xay của Anfirm được cho là có cùng chất lượng với loại sử dụng cho Mahlkönig.
Ưu điểm | Nhược điểm |
Nút chỉnh size cho phép điều chỉnh ở biên độ rất nhỏ. Kích thước xay đồng đều. Hopper có đáy rộng, tự đứng khi đặt trên bàn (không dễ đổ) Dễ làm sạch. Giá dễ tiếp cận cho các quán. | Tốc độ xay chưa bằng các loại máy xay high-end khác. Điều này có thể ảnh hưởng đến các quán cà phê đông khách chờ Tiếng ồn khá lớn so với các loại máy xay khác cùng phân khúc. |
FIORENZATO
Là một chiếc máy xay ổn định, bền bỉ, hiệu quả đối với các quán cà phê đông đúc có lượng xay liên tục nhưng lại ở mức giá dễ tiếp cận. Fiorenzato F64E là một trong số những lựa chọn hàng đầu. Các đặc tính nổi trội của máy gồm: • Tốc độ xay tốt: khoảng 9 giây cho 17gram cà phê, tốc độ này đáp ứng được môi trường xay cà phê bận rộn • Chất liệu tốt: Được làm từ thép đúc với các cấu kiện đều là chất liệu bền bỉ, đảm bảo cho việc sử dụng lâu dài • Tính năng thiết thực: có màn hình cảm ứng hiển thị các thông số cơ bản cần thiết cho các barista có thể theo dõi, chế độ chọn đơn giản • Lượng bột đọng trong họng xay thấp, chỉ khoảng 10gram • Dễ sử dụng với màn hình cảm ứng, trực quan • Dung lượng hopper lớn và khả năng xay liên tục đáp ứng cho các quán cà phê bận rộn
Khi Khách hàng mua hạt cà phê đặc sản tại các cửa hàng trải nghiệm của Ta Cà Phê sẽ có Barista tư vấn đầy đủ hỗ trợ xay theo yêu cầu phù hợp với phương pháp chiết xuất của khách:
Các dụng cụ pha thủ công: Phin, Chemex, Pour Over, Syphon, FrenchPress, Moka Pot, Aeropress, Immersion,... Các máy pha espresso chuyên nghiệp, bán chuyên nghiệp, tự động,...
Đừng ngần ngại liên hệ với Ta nếu bạn đang có bất kỳ thắc mắc gì liên quan đến lĩnh vực cà phê! Đội ngũ Ta Cà Phê sẵn sàng cùng học hỏi, trao đổi, giao lưu,... với các Coffee Lovers!
Comments