Từ những đồi cà phê trù phú, chúng ta đã tỉ mỉ lựa chọn những trái cà phê chín đủ độ nhất, những hạt cà phê đạt chất lượng nhất, mỗi loại được rang với một hồ sơ rang riêng biệt để giữ được phẩm chất nguyên bản. Vì vậy hạt cà phê sau rang cần được đóng gói đúng cách để những nỗ lực tạo ra trước đó được lưu giữ lâu nhất trước khi thưởng thức.
Mỗi quy cách đóng gói cà phê đều có ưu và nhược điểm riêng tuỳ thuộc vào khả năng của từng đơn vị sản xuất. Hãy cùng Ta Cà Phê tìm hiểu thêm trong bài viết sau.
QUY CÁCH ĐÓNG GÓI CÀ PHÊ
Hạt cà phê sau khi rang thực chất còn được các nhà rang, nhà sản xuất cho nghỉ trong một thời gian nhất định trước khi thực sự được chuyển đến người sử dụng. Đây là khoảng thời gian cần thiết để hạt cà phê tự giải phóng bớt khí CO2 được tạo ra rất nhiều bên trong hạt sau quá trình rang. Thuật ngữ chuyên ngành gọi giai đoạn này là “Degas”.
Như đã từng đề cập ở bài viết về rang, quá trình rang không chỉ kích hoạt hàng loạt phản ứng hóa thực phẩm giúp phát triển tạo ra hương vị thơm ngon đặt biệt của từng loại hạt, mà quá trình rang còn tạo ra hàm lượng CO2 lớn. Mức độ rang càng đậm, hàm lượng CO2 được tạo ra càng cao. CO2 là thành phần cần thiết trong hạt tham gia vào quá trình chiết suất chẳng hạn như với espresso, tuy nhiên lượng CO2 rất lớn ở thời điểm sau khi rang xong lại gây cản trở chiết suất, khiến cho sản phẩm cà phê pha ra không đạt được sự phong phú cần thiết.
Chính vì vậy, để đạt được sự ổn định và hài hòa hương vị, cà phê cần được giải phóng bớt CO2 một cách tự nhiên trong giai đoạn Degas. Điều này ở một góc độ khác sẽ cho người sử dụng hiểu được khái niệm “cà phê tươi” không đồng nghĩa với việc hạt cà phê đó vừa được rang xong. Cà phê tươi là cà phê đã được Degas đủ và được xay ngay trước khi chiết xuất.
Ở Ta Cà Phê, chúng tôi dùng túi MPET bóng 4 biên xếp hông, có thể hàn kín đầu để bảo quản cà phê sau rang. Thể tích của túi luôn đủ lớn để đảm bảo không gian cho CO2 thoát ra. Các sản phẩm hạt cà phê tại Ta luôn được Degas trong khoảng từ 3 đến 10 ngày tuy loại hạt và mức độ rang trước khi đóng gói để gửi tới khách hàng. Túi đóng gói sản phẩm có van 1 chiều, những lượng khí CO2 tiếp tục được giải phóng sau đó có thể thoát ra ngoài, mà không khí bên ngoài không thể đi vào trong túi.
Trên thế giới, mỗi quốc gia có thể áp dụng các quy định khác nhau về đóng gói để đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm. Nhưng nhìn chung cần đầy đủ các thông tin về nguồn gốc, loại cà phê, trọng lượng, thông tin sản xuất và hạn sử dụng. Dưới đây là một số quy chuẩn trong đóng gói cà phê để bán ra thị trường:
Khi đóng gói cà phê cần đảm bảo các tiêu chí về độ ẩm, không nhiễm vi khuẩn, nấm mốc trong thời gian bảo quản, vận chuyển.
Đối với cà phê rang xay sẽ được đóng gói theo định lượng nhất định và in logo thương hiệu của nhà sản xuất. Trên mỗi gói cà phê cần ghi nhãn đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, nhà sản xuất, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng,…
Bao bì đóng gói cần lựa chọn chất liệu bao bì phù hợp để bảo vệ cà phê khỏi ẩm, mốc, ánh sáng và các tác nhân bên ngoài.
Khi đóng gói kích thước bao bì cần phù hợp với trọng lượng cà phê, quá trình đóng gói cần đảm bảo kín khí để ngăn ngừa của oxy và các tác nhân bên ngoài.
Sau khi đóng gói cà phê cần được bảo quản ở nơi khô, thoáng tránh nơi ẩm mốc dẫn đến hư hỏng bao bì
BAO BÌ ĐÓNG GÓI CÀ PHÊ
Mỗi loại bao bì sẽ có hiệu quả khác nhau trong việc bảo quản cà phê. Để lựa chọn một phương án phù hợp và tốt nhất, hãy cùng xem mỗi loại bao bì có ưu - nhược điểm gì.
Sau đây là 4 loại bao bì phổ biến nhất:
Bags | Flat Bottom | Quad Seal | Doypacks | Pillow |
Mô tả | Thường là sự kết hợp giữa giấy bạc và nhựa. Túi được dán kín ở cả bốn góc, Thiết kế này đảm bảo chúng có thể đứng thẳng trên kệ, và dễ xếp chồng. Túi có gắn van thoát khí, cho phép hạt cà phê rang giải phóng C02, đảm bảo túi không bị nổ trong khi vẫn giữ không khí bên ngoài không vào. | Thiết kế niêm phong bốn góc. Bên trong có các lớp bảo vệ giúp bảo vệ cà phê khỏi độ ẩm và ánh sáng, đảm bảo kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 20% so với các loại túi thông thường. | Túi mềm dẻo có đế tròn, có thể đứng thẳng. Túi được trang bị khóa kéo. Nhẹ, tiết kiệm chi phí vận chuyển. Chiếm ít không gian hơn so với một số tùy chọn đóng gói khác. | Thiết kế đơn giản với chất liệu tiết kiệm, giảm chi phí. Túi có thể giải phóng C02 trong tối đa hai tuần sau khi rang. |
Hình ảnh |  |  |  |  |
Độ bền | Trung bình đến Cao | Trung bình đến Cao | Cao | Trung bình |
Chi phí | Trung bình | Thấp đến Trung bình | Thấp đến Trung bình | Thấp |
Thẩm mỹ | Có thể tùy chỉnh (tùy chọn in) | Có thể tùy chỉnh (tùy chọn in) | Có thể tùy chỉnh (thường có khóa kéo) | Đơn giản |
Không gian lưu trữ | Nhỏ gọn (linh hoạt) | Nhỏ gọn (linh hoạt) | Nhỏ gọn (linh hoạt) | Nhỏ gọn nhất |
Tái chế | Trung bình (nhiều lớp) | Trung bình (nhiều lớp) | Trung bình (nhiều lớp) | Trung bình (nhiều lớp) |
Tùy chọn niêm phong | Có sẵn các tùy chọn có thể đóng lại | Có sẵn các tùy chọn có thể đóng lại | Thường có khóa kéo | Thường được hàn kín bằng nhiệt |
Comentarios