Trong khi xay, hạt cà phê tiếp xúc với lưỡi dao và dưới lực ma sát sẽ sinh ra nhiệt. Nếu thời gian xay kéo dài và nhiệt sinh quá lớn sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng hương vị nguyên bản của hạt cà phê, chưa kể nếu lưỡi xay không tốt sẽ tạo ra kích thước hạt không đồng đều ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Vì thế việc lựa chọn chiếc máy xay tốt sẽ giúp trải nghiệm của bạn với cà phê được trọn vẹn hơn.
Bài viết này, ta cùng tìm hiểu về những yếu yếu tố tác động chất lượng hạt cà phê khi xay và các dạng máy xay cơ bản để bạn thêm thông tin kiến thức khi cần chọn một chiếc máy xay.
I. NHỮNG YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN CÀ PHÊ TRONG QUÁ TRÌNH XAY
Sự đồng đều trong kích cỡ: khi cà phê được xay nhỏ, các mảnh vỡ có thể không ở kích thước đồng đều nhau, đây được gọi là “Sự phân bố nhị thức trong quá trình xay” - là lượng hạt bị xay ra sẽ bao gồm hai kích thước: gồm bột mịn và bột có kích thước lớn hơn. Điều cần quan tâm là tỷ trọng giữa hai loại kích thước bột xay này. Sự sinh nhiệt trong quá trình xay: cà phê sẽ hấp thụ nhiệt sinh ra do ma sát trong quá trình xay, cà phê hấp thụ càng nhiều nhiệt thì càng ảnh hưởng xấu đến sản phẩm bột xay cuối cùng. Nếu chỉ sử dụng máy xay cho một lượng nhỏ thì có thể mức độ ảnh hưởng chưa cao. Tuy nhiên khi xay nhiều, liên tục thì mức độ ảnh hưởng sẽ tăng dần.
Sự tích điện trong quá trình xay: ma sát lớn giữa hạt cà phê và lưỡi xay còn có thể tạo ra sự tích điện. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiện tượng này là tốc độ của lưỡi xay, cách cà phê bột thoát ra qua máng xả ra ngoài, độ ẩm, nhiệt độ và đặc tính của chính hạt cà phê đó. Trên thực tế sẽ rất khó để kiểm soát hết các yếu tố này. Sự tích điện giữa các mảnh bột cà phê xay cùng với nhiệt sinh ra như đã nêu trên là hai trong số những nguyên nhân chính gây hiện tượng vón cục khi xay. Tuy nhiên việc lựa chọn máy pha phù hợp sẽ giúp kiểm soát vấn đề tích điện tốt hơn. Theo nguyên tắc, máy xay tạo ra nhiều điện tích tĩnh nhất và tăng nhiều nhiệt nhất cho cà phê là các máy xay tốc độ cao.
II. CÁC DẠNG MÁY XAY CÀ PHÊ CƠ BẢN
Có 3 dạng máy xay cà phê cơ bản: Dạng lưỡi dao (Blade grinder); Dạng đĩa xay (Burr grinder) gồm đĩa phẳng (Flat Burr) và hình nón (Conical Burr); Cối xay tay (Manual/hand grinder)
Máy xay lưỡi dao (Blade Grinder): Máy xay lưỡi dao thường là loại máy xay có giá thấp nhất. Như tên gọi của chúng, chúng sử dụng lưỡi dao để cắt hạt cà phê. Lưỡi dao quay rất nhanh và giống như một cánh quạt cắt hạt cà phê thành những mảnh nhỏ hơn và nhỏ hơn nữa. Độ mịn của cà phê xay với loại máy xay này được kiểm soát bởi thời gian bạn xay hạt cà phê. Điều này làm cho chúng kém chính xác hơn nhiều so với máy dạng đĩa xay (burr). Cũng vì sự không đồng đều lớn trong kích nước bột xay qua dạng lưỡi dao mà chất lượng đồ uống thường kém đồng đều hơn một chút.
Tốc độ quay rất nhanh của lưỡi dao cũng khiến quá trình sinh nhiệt diễn ra nhanh hơn, ảnh hưởng đến cà phê bột xay. Ngoài ra máy xay dạng lưỡi dao thường có độ ồn rất lớn.
Ưu điểm | Nhược điểm |
Giá cả phải chăng Thiết kế nhỏ gọn Tốc độ xay nhanh Dễ dàng vệ sinh Có thể xay các loại gia vị khác ngoài cà phê | Tiếng ồn quá lớn Sự không đồng đều trong kích cỡ xay rất lớn Độ mịn của bột xay phụ thuộc vào thời gian xay, để xay mịn cho espresso cần xay khá lâu, nhiệt sinh ra do xay lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt. |
Máy xay Burr grinder (đĩa xay): Loại máy xay này hoạt động bằng cách nghiền hạt cà phê trên bề mặt tĩnh bằng đĩa xay. Độ thô /mịn của bột cà phê được thiết lập bởi khoảng cách của lưỡi xay chứ không phải thời gian xay. Do đó là bạn có thể xác định kích thước của bột cà phê chính xác và nhất quán hơn nhiều so với máy xay lưỡi dao. Máy xay Burr grinder thường có nhiều cài đặt, cho phép bạn tùy chọn độ thô/mịn phù hợp cho máy pha. Có hai loại máy xay Burr grinder chính: loại đĩa xay phẳng (Flat burr) và loại hình nón (Conical burr).
Loại Flat Burr thường có giá thành đắt hơn cho bột xay có kích cỡ đồng đều hơn so với loại Conical Burr và có nhiều ưu thế khác vượt trội hơn như tốc độ xay, khả năng tinh chỉnh siêu mịn, độ ổn định cao. Tuy nhiên Conical Burr có thể hoạt động ở tốc độ chậm hơn nên ít sinh nhiệt hơn, tiếng ồn thấp hơn, và đặc biệt có thể xay cà phê nhiều dầu mà không bị nghẽn, đây là một vấn đề lớn đối với máy Flat Burr.
Flat Burr | Conical Burr |
Độ đồng nhất của thành phẩm bột xay cao hơn. Có khả năng tinh chỉnh để xay rất mịn Tốc độ xay cao khiến cho việc sinh nhiệt nhanh hơn đồng thời ồn hơn Khó vệ sinh Giá thành đắt hơn | Độ đồng nhất của thành phẩm bột thấp hơn Khó đạt độ mịn như flat burr Vẫn hiệu quả ở tốc độ quay thấp, ít sinh nhiệt và ít tiếng ồn hơn Dễ vệ sinh Giá thành rẻ hơn |
Cối xay tay (manual grinder/ hand grinder): Cối xay tay thường có chi phí không cao và đem lại một số lợi thế khi sử dụng. Đầu tiên, bạn không cần nguồn điện, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng ở ngoài trời hoặc khi đi du lịch do đó rất tiện lợi. Chúng cũng rất êm ái khi vận hành, khá bền và có thiết kế ngày càng đẹp mắt. Các loại cối còn được chia theo chủng loại phù hợp với thiên hướng xay mịn cho espresso hay đơn thuần là xay cho các phương pháp pha thủ công khác. Các cối xay tay thường có dạng lưỡi conical tương tự như máy xay nêu trên. Sự tiện lợi của cối xay tay là không thể chối cãi tuy nhiên nó cũng đem đến một số vấn đề như việc xay bằng tay tốn khá nhiều thời gian và sức lực, ngoài ra độ đồng đều và chính xác, đặc biệt khi xay ở mực độ mịn, sẽ không thể so sánh với các máy xay điện.
Ta Cà Phê sẵn sàng tư vấn kỹ lưỡng nếu bạn đang cần tìm kiếm một sản phẩm Hạt Cà Phê Đặc Sản hợp vị hay cần tư vấn chuyên sâu về cà phê. Đừng ngần ngại liên hệ với ta nhé!
Comments